06 mai 2008
Lasagnes à la bolognaise
Pour 6 personnes :
- 3 oignons
- 500g de steak haché
- 250g de champignons de Paris
- 2 grosses boîtes de tomates pelées
- origan, basilic, thym, romarin, laurier
- 1/2 càc de piment en poudre
- des pâtes à lasagnes (voir recette de pâte à pâtes)
- 250g de parmesan
- une dizaine de tranches de mortadelle
- huile d'olive
Sauce bolognaise :
Faire revenir dans une cocotte les oignons coupés en morceaux ds de l'huile d'olive. Quand ils sont translucides les mettre de côté. Dans l'huile qui reste, faire revenir environ le boeuf haché. Une fois cuit, réserver avec les oignons. Toujours dans la même cocotte faire revenir revenir des champignons coupés en morceaux. Quand les champignons sont cuits, ajouter ds la cocotte la viande et les oignons, du thym, de l'origan, du basilic, 2 feuilles de laurier, du romarin, le piment, sel, poivre et enfin les tomates coupées en petits morceaux et l'équivalent de ces 2 boîtes en eau. Couvrir et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.
Une fois la sauce prête, il ne reste plus qu'à monter les lasagnes.
Dans un plat à gratin mettre un peu d'huile d'olive puis une couche de lasagne (si vous utilisez des pâtes toutes prêtes, mettre 2 couches pour plus de tenue lors du service, si vous faites vous même vos pâtes, découper une plaque de la taille de votre plat et donc une seule couche suffira). Poser par dessus de la sauce bolognaise, puis une couche de parmesan. Remettre une couche de lasagne (une seule suffit même si pâtes toutes prêtes cette fois. La double couche n'est utile que pour la couche du bas et éventuellement celle du haut) puis les tranches de mortadelle avec une couche de parmesan par dessus. Remettre encore une couche de pâtes , une couche de sauce bolognaise et une couche de parmesan. Terminer par une couche de pâtes et verser du liquide de la sauce bolognaise par dessus (prendre garde à ne pas en mettre trop dans les autres couche afin qu'il en reste pour cette étape. Cela permet de ne pas avoir la couche du dessus trop croustillante) et finir par une belle couche de parmesan et un peu d'huile d'olive.
Mettre au four à 180° pendant 45 min. Une fois cuit, sortir le plat du four et réverser un bon quart d'heure avant de servir.
20 avril 2008
Raviolis aux olives, fêta et jambon
On prend les mêmes et on recommence ..... Les hommes ont aimé les pâtes maison et en ont redemandé .... Du coup cette fois j'ai tenté les raviolis ..... Aucun regret ! Voilà enfin des raviolis avec lesquels on ne pas jouer au jeu du "devinons à quoi est la farce, vu le peu qu'il y en a on va avoir du mal" ......
Pour 6 personnes :
- 50g d'olives noires dénoyautées
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 3 tranches de jambon
- 200g de fêta
- basilic, origan
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Couper les tomates en petits morceaux et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le bouquet garni et les herbes puis laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Ajouter les olives coupées en rondelles, le jambon et la fêta coupés en petits morceaux. Saler et poivrer au besoin.
Etaler votre pate à pâtes le plus fin possible (2mm maxi, 1mm c'est encore mieux) et déposer l'équivalent de 1 à 2càc (selon la taille de ravioli que vous souhaitez) de farce par petits tas espacés de 3cm sur la moitié de la pate étalée. Plier la pate en 2 et tapotez tout autour des tas pour éviter que les raviolis soient remplis d'autant d'air que de farce .....
Avec une roulette à raviolis découper autour de la farce. Reformer une boule avec les chutes de pate et recommencer jusqu'à épuisement de la pate et de la farce.
Faire cuire une bonne dizaine de minutes dans de l'eau bouillante (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre pate et est aussi fonction de vos goûts : al dente ou non).
Servir avec du parmesan et un peu d'huile d'olive.
18 avril 2008
Cannellonis au veau et aux cèpes
C'est en vue de faire ces cannellonis que j'ai fait ma pate à pâtes mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des lasagnes achetées au rayon frais ou même des cannellonis achetés au rayon pâtes .....
Pour 6 personnes :
- 400g d'escalopes de veau
- 200g de cèpes (moi j'ai pris 80g de cèpes déshydratés car pas de cèpes en ce moment)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- origan
- basilic
- 2 grosses boîtes de tomates pelées
- 100g de parmesan
- 20cl de crème fraîche
- sel, poivre
- huile d'olive
Faire cuire les escalopes de veau. Les mixer avec les cèpes (préalablement réhydratés si vous ne trouvez pas de champignons frais). Ajouter les herbes, l'oeuf et la moitié du parmesan à ce mélange.
Emicer très finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. L'ajouter ensuite à la farce. Saler et poivrer.
Couper en petits morceaux les tomates et en ajouter 1/4 à la farce. Faire revenir le reste dans une poële puis ajouter les herbes et la crème fraîche et laisser reduire un peu.
Fourrer vos cannellonis avec la farce (si vous utilisez des cannellonis secs, il faudra juste les remplir. Si vous utilisez des lasagnes fraîches, il faut les précuire un peu avant dans de l'eau frémissante. Ensuite déposer un peu de farce sur toute la longueur au centre et replier chaque côté au dessus de la farce)
Déposer les cannellonis dans un plat à gratin, verser le coulis de tomates par dessus et finir par le reste de parmesan.
Mettre à four moyen environ 15 min.
12 avril 2008
Lasagnes Di Parma
Une recette inspirée des lasagnes goûtées chez un traiteur italien d'Amboise ..... Un bien bon mariage et pas lourd du tout.
Pour 6 personnes:
- 300g de pâtes à lasagnes
- 8 tranches de jambon de Parme
- 1 botte de roquette (remplacé ici par des brèdes patate .... On trouve pas de roquette ...)
- 1 barquette de tomates cerise
- 300g de mozzarella
- Huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de légumes
Faire précuire les pâtes dans une marmitte d'eau dans laquelle vous avez ajouté les cubes de bouillon et un peu d'huile d'olive. Bien les mélanger pendant la cuisson afin qu'elle ne se collent pas les unes aux autres.
Egouter au bout de 15 min.
Pendant que les pâtes cuisent, bien nettoyer les feuilles de roquette. Laver et couper en 2 les tomates cerise. Couper en fines tranches le bloc de mozzarella.
Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin. Déposer 2 couches de pâtes, puis une couche de roquette, une couche de jambon de Parme, une couche de mozarella, la moitié des tomates cerise et 2 couches de pâtes. Recommencer avec de la roquette, du jambon, de la mozzarella, des tomates et 2 couches de pâtes.
Mettre une couche de mozzarella sur le dessus (j'avais oublié d'en garder donc ici ça a été gruyère râpé. Dommage que je n'aie pas eu de parmesan pour remplacer, ça aurait été meilleur), un peu d'huile d'olive et enfourner à four moyen pendant une bonne vingtaine de minutes.
Sortir le plat 15 min avant de servir pour que ça ait plus de tenue lors du service (ce que je n'ai pas fait ce midi et voyez un peu comme ça dégouline .....)