22 avril 2008
Salade fraîcheur aux lentilles de Cilaos germées
Vous connaissez les graines germées ? C'est super bon, bien croquant et surtout plein de vitamines. On peut les trouver dans les magasins bios ou encore les faire germer soi-même.
Pour en savoir plus, allez donc faire un tour ici .
- 4 tomates
- 1 poivrons vert
- 1/2 concombre
- 1 ou 2 oignons verts
- 3 càs de lentilles de Cilaos germées
- 1 càc de coriandre en poudre
- huile d'olive
Peler et épépiner les tomates, le poivron et le demi concombre. Couper en petits dés le poivron et les tomates et râper le concombre (pour changer un peu ....) et mettre dans le saladier. Ajouter les lentilles, la coriandre, l'oignon préalablement lavé et coupé en petits tronçons et enfin l'huile d'olive.
Servir bien frais.
Les lentilles ont un petit goût de petit pois cru. On aime ou on aime pas .... Perso j'adore ! Ca me rappelle mon enfance quand on allait piquer des petits pois dans le jardin d'à côté ...
Ca m'a pris même pas 48h pour que mes lentilles soient bonnes à consommer.
Le plus fastidieux étant de trier les quelques lentilles qui n'avaient pas germé mais bon vu la quantité j'en ai eu pour 5 min .....
21 avril 2008
Des herbes toujours fraîches
Un truc tout bête pour ne plus payer une fortune des pots d'herbes déshydratées qui n'ont pas de goût .....
Quand je vais au marché, je me laisse toujours tenter par ces stands de vendeurs d'herbes aromatiques ..... Ca sent super bon et j'ai toujours envie de tout goûter ..... Mais jusqu'à il y a peu de temps, j'achetais des herbes que quand je savais exactement quoi en faire et surtout que si j'allais les utiliser dans les 2 jours.
Maintenant j'achète autant que je veux et je les congèle en rentrant.
Il suffit de les laver, les hacher (dans un verre avec une paire de ciseaux c'est encore mieux qu'au hachoir ....) et hop dans un sac à congélation et au congélo !
Je ne sais pas si au niveau vitamines ma congélation conserve bien tout mais ce que je sais c'est que ça doit en garder plus que quand elles sont déhysdratées et surtout au niveau goût ça n'a rien à voir, on croirait vraiment des fraîches !!!!
Bon après si on a la main verte, l'idéal étant de les faire pousser soi-même .....
Taboulé libanais
Pour 4 personnes :
- 125g de boulgour (si vous n'en avez pas, vous pouvez éventuellement remplacer par de la semoule)
- 125g d'eau bouillante
- 4 tomates
- 2 oignons rouges
- 1 bouquet de persil (ou 2 c'est encore meilleur)
- 1/2 bouquet de menthe (ou 1 complet)
- 1 càc de coriandre en poudre (ou un peu de coriandre fraîche)
- 1 càc de cumin en poudre
- le jus d'un citron jaune
- 2 càs d'huile d'olive
Rincer le boulgour et le mettre dans un saladier. Verser par dessus l'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler un bon 1/4 d'heure.
Laver, éplucher et épépiner les tomates. Les couper en tout petits morceaux ainsi que les oignons. Laver et hacher les bouquets de persil et de menthe.
Ajouter les épices au boulgour, l'huile d'olive, le jus du citron, les oignons, les tomates et enfin les herbes.
Mettre au frais une bonne heure avant de manger.
20 avril 2008
Raviolis aux olives, fêta et jambon
On prend les mêmes et on recommence ..... Les hommes ont aimé les pâtes maison et en ont redemandé .... Du coup cette fois j'ai tenté les raviolis ..... Aucun regret ! Voilà enfin des raviolis avec lesquels on ne pas jouer au jeu du "devinons à quoi est la farce, vu le peu qu'il y en a on va avoir du mal" ......
Pour 6 personnes :
- 50g d'olives noires dénoyautées
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 3 tranches de jambon
- 200g de fêta
- basilic, origan
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Couper les tomates en petits morceaux et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le bouquet garni et les herbes puis laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Ajouter les olives coupées en rondelles, le jambon et la fêta coupés en petits morceaux. Saler et poivrer au besoin.
Etaler votre pate à pâtes le plus fin possible (2mm maxi, 1mm c'est encore mieux) et déposer l'équivalent de 1 à 2càc (selon la taille de ravioli que vous souhaitez) de farce par petits tas espacés de 3cm sur la moitié de la pate étalée. Plier la pate en 2 et tapotez tout autour des tas pour éviter que les raviolis soient remplis d'autant d'air que de farce .....
Avec une roulette à raviolis découper autour de la farce. Reformer une boule avec les chutes de pate et recommencer jusqu'à épuisement de la pate et de la farce.
Faire cuire une bonne dizaine de minutes dans de l'eau bouillante (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre pate et est aussi fonction de vos goûts : al dente ou non).
Servir avec du parmesan et un peu d'huile d'olive.
18 avril 2008
Cannellonis au veau et aux cèpes
C'est en vue de faire ces cannellonis que j'ai fait ma pate à pâtes mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des lasagnes achetées au rayon frais ou même des cannellonis achetés au rayon pâtes .....
Pour 6 personnes :
- 400g d'escalopes de veau
- 200g de cèpes (moi j'ai pris 80g de cèpes déshydratés car pas de cèpes en ce moment)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- origan
- basilic
- 2 grosses boîtes de tomates pelées
- 100g de parmesan
- 20cl de crème fraîche
- sel, poivre
- huile d'olive
Faire cuire les escalopes de veau. Les mixer avec les cèpes (préalablement réhydratés si vous ne trouvez pas de champignons frais). Ajouter les herbes, l'oeuf et la moitié du parmesan à ce mélange.
Emicer très finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. L'ajouter ensuite à la farce. Saler et poivrer.
Couper en petits morceaux les tomates et en ajouter 1/4 à la farce. Faire revenir le reste dans une poële puis ajouter les herbes et la crème fraîche et laisser reduire un peu.
Fourrer vos cannellonis avec la farce (si vous utilisez des cannellonis secs, il faudra juste les remplir. Si vous utilisez des lasagnes fraîches, il faut les précuire un peu avant dans de l'eau frémissante. Ensuite déposer un peu de farce sur toute la longueur au centre et replier chaque côté au dessus de la farce)
Déposer les cannellonis dans un plat à gratin, verser le coulis de tomates par dessus et finir par le reste de parmesan.
Mettre à four moyen environ 15 min.
Pate à pâtes (MAP)
Aujourd'hui journée sur le thème "Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué" ......
Pour la 1ère fois j'ai testé la pate à Pâtes dans la MAP ..... Programme rapide, juste fatiguant d'étaler cette pate bien fin après (c'est qu'elle est compacte !!!). Mais quelle fierté de servir des pâtes maison !!!
Dans la cuve de la MAP, mettre :
- 5 oeufs (à température ambiante)
- 100g de semoule de blé dur extra fine
- 400g de farine de bé
- 1 càc de sel
Lancer le programme "pate à pâtes" (ou tout autre programme qui ne fait que pétrir)
Récupérer cette pate et l'étaler sur 2 mm d'épaisseur. Découper avec une roulette à pizza selon vos envies (fines lanières pour des tagliatelles, rectangles pour des cannellonis ou des lasagnes ....)
Si vous souhaitez conserver vos pâtes, les laisser sécher 24h sur un torchon avant de les mettre dans une boîte hermétique.
17 avril 2008
Quiche lorraine
- 200g de lardons fumés
- 50cl de crème fraîche épaisse
- 4 oeufs
- noix de muscade
- poivre
Battre en omelette les oeufs puis ajouter la crème fraîche. Mélanger bien le tout, raper un peu de noix de muscade et poivrer.
Etaler votre pate brisée et la mettre dans votre moule à tarte.
Verser le mélange oeufs/crème dans le fond de tarte et répartir les lardons par dessus.
Mettre à four moyen pendant 45 min à 1h.
Pate brisée
Alors pour moi une bonne quiche, une bonne tarte maison ne peut se faire qu'avec une pate faite maison ..... C'est super rapide à faire et vraiment facile donc stop aux pates toutes faites qu'on trouve dans le commerce !!!
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 50ml d'eau
- 1/2 càc de sel
Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Les malaxer ensemble pour incorporer le beurre à la farine. Arrêtez vous avant que les derniers petits morceaux de beurre soient mélangés (c'est meilleur quand il reste des minis noisettes de beurre dans la pate). Ajouter l'eau et malaxer le tout jusqu'à ce que la pate se décolle du saladier.
Mettre au frais une bonne heure avant de l'étaler.
J'entends déjà quelques réticents me dire "oui mais moi je fais toujours au dernier moment donc pas le temps de laisser ma pate au frigo pendant 1 heure" ou encore "j'ai peur de trop travailler ma pate et qu'elle ne soit pas bonne", "peur de trop la bidouiller à rajouter un peu d'eau ou un peu de farine pour qu'elle se détache du saladier" et à tout ça je dirais "qu'importe" !!!! Ne laissez pas votre pate au frigo et étalez la tout de suite, malaxez la tant qu'il vous plaira, bidouillez la tant qu'il le faut !!!!! Une mauvaise pate maison sera toujours meilleure qu'une pate industrielle !!!! Et il vous faut 3 min pour la faire et 2 min pour l'étaler !!!
16 avril 2008
Beignets (MAP)
Natures ou fourrés, c'est vous qui voyez ! En plus c'est la MAP qui fait presque tout toute seule .....
Pour une douzaine de beignets :
- 1 oeuf
- 125 ml de lait
- 25g de beurre
- 40g de sucre glace
- sel
- 280g de farine
- 1càc de levure de boulanger
Mettre dans la cuve de la MAP l'oeuf, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et les 3/4 de la farine. Mélanger le sucre, la levure et le reste de farine et verser le tout dans la cuve.
Lancer le programme "pâte" et attendre .......
Une fois le programme fini, faire chauffer la friteuse. Prendre la pâton dans la cuve de la MAP, fariner votre plan de travail et étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Si vous voulez des beignets natures, étaler pour avoir environ 4 mm d'épaisseur et si vous voulez les fourrer, étaler un peu plus fin. Découper des cercles à l'aide d'un verre et faire frire dans votre bain d'huile environ 2min (en les retournant à l'aide d'une écumoire). Bien les éponger sur un sopalin dès la sortie de la friteuse (pour éviter que l'huile se soit absorbée par le beignet comme une éponge le ferait. La graisse n'étant absobée qu'après la cuisson). Laissez les refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.
Pour avoir des beignets fourrés, prendre 2 disques de pâtes (donc plus fins les disques, vu qu'il y en aura 2 sinon ça va donner un beignet énorme qui aura du mal à cuire au centre sans être trop cuit à l'extérieur), déposer une noisette de nutella, compote, etc .... au centre du 1er et recouvrir avec le 2ème. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts et reformer un cercle plus présentable avant de le plonger dans la friteuse. La cuisson est identique que pour les beignets natures.
15 avril 2008
Mousse coco façon tiramisu
Pour 4 personnes :
- 30cl de crème fraîche liquide
- 35g de sucre glace
- 20cl de lait de coco
- 30g de noix de coco rapée
- 3 càs de rhum
- quelques biscuits à la cuillère
- 100g de chocolat noir
- 2 càs de crème fraiche
Faire une chantilly avec la crème fraiche et le sucre glace. La réserver au frigo quelques temps afin qu'elle prenne bien. Une fois qu'elle est bien froide, ajouter délicatement la moitié du lait de coco ainsi que la noix de coco rapée (en réserver un peu pour la déco finale). Remettre au frigo pour que la crème se redurcisse un peu. Pendant ce temps mettre le chocolat (en réserver 2 carrés pour la déco finale) avec la crème fraiche quelques secondes au micro-onde. Bien méalnger jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu. Mélanger la seconde moitié du lait de coco avec le rhum.
Dans des verrines mettre un fond de chocolat. Ajouter une couche de mousse coco. Tremper les biscuits à la cuillère dans le mélange coco/rhum et mettre une couche sur la mousse coco. Ajouter une couche de chocolat, puis encore une couche de biscuits à la cuillère imbibés et enfin une couche de mousse coco.
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment raper les 2 carrés de chocolat et mélanger avec la noix de coco que vous avez gardée pour la déco. Mettre un peu de ce mélange sur les verrines et servir.