18 avril 2008
Pate à pâtes (MAP)
Aujourd'hui journée sur le thème "Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué" ......
Pour la 1ère fois j'ai testé la pate à Pâtes dans la MAP ..... Programme rapide, juste fatiguant d'étaler cette pate bien fin après (c'est qu'elle est compacte !!!). Mais quelle fierté de servir des pâtes maison !!!
Dans la cuve de la MAP, mettre :
- 5 oeufs (à température ambiante)
- 100g de semoule de blé dur extra fine
- 400g de farine de bé
- 1 càc de sel
Lancer le programme "pate à pâtes" (ou tout autre programme qui ne fait que pétrir)
Récupérer cette pate et l'étaler sur 2 mm d'épaisseur. Découper avec une roulette à pizza selon vos envies (fines lanières pour des tagliatelles, rectangles pour des cannellonis ou des lasagnes ....)
Si vous souhaitez conserver vos pâtes, les laisser sécher 24h sur un torchon avant de les mettre dans une boîte hermétique.
17 avril 2008
Pate brisée
Alors pour moi une bonne quiche, une bonne tarte maison ne peut se faire qu'avec une pate faite maison ..... C'est super rapide à faire et vraiment facile donc stop aux pates toutes faites qu'on trouve dans le commerce !!!
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 50ml d'eau
- 1/2 càc de sel
Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Les malaxer ensemble pour incorporer le beurre à la farine. Arrêtez vous avant que les derniers petits morceaux de beurre soient mélangés (c'est meilleur quand il reste des minis noisettes de beurre dans la pate). Ajouter l'eau et malaxer le tout jusqu'à ce que la pate se décolle du saladier.
Mettre au frais une bonne heure avant de l'étaler.
J'entends déjà quelques réticents me dire "oui mais moi je fais toujours au dernier moment donc pas le temps de laisser ma pate au frigo pendant 1 heure" ou encore "j'ai peur de trop travailler ma pate et qu'elle ne soit pas bonne", "peur de trop la bidouiller à rajouter un peu d'eau ou un peu de farine pour qu'elle se détache du saladier" et à tout ça je dirais "qu'importe" !!!! Ne laissez pas votre pate au frigo et étalez la tout de suite, malaxez la tant qu'il vous plaira, bidouillez la tant qu'il le faut !!!!! Une mauvaise pate maison sera toujours meilleure qu'une pate industrielle !!!! Et il vous faut 3 min pour la faire et 2 min pour l'étaler !!!
03 avril 2008
Brioche mousseline
Après de nombreux essais de recettes de brioche en machine à pain, voilà celle qui a toutes les faveurs chez nous ....
Dans la cuve de la MAP mettre :
- 200g de crème fraîche
- 2 oeufs
- 3 cs de sucre
- 1 cc de sel
- 100g de beurre fondu
- 1 cs de fleur d'oranger
- 1 cc de rhum
- 450g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
Lancer le programme "pain léger", pour 1,250kg
Petit truc maison : dès le programme fini, je démoule ma brioche encore chaude et je la mets une bonne trentaine de minutes dans un sac plastique. Ca évite d'avoir une croûte trop dure .....